В последнее время круглые столы часто украшают фуршетными фартуками. Это неверно. Если вы используете скатерть большего размера, вы избежите дополнительных расходов, связанных с использованием фартука для фуршета, и выиграете от эстетического восприятия конечного результата.
Как правильно сервировать стол в ресторане?
Сервировка стола в ресторане — это целая наука. Прием пищи в соответствии с правилами этикета требует понимания разнообразия столовых приборов и посуды. Давайте подробнее рассмотрим правила сервировки стола в ресторане и то, что требуется от человека для участия в банкете в стационарном заведении.
Первое впечатление о ресторане создается не за столом, а в помещении. Чтобы все прошло по классическим правилам, необходимо правильно расставить столы и учесть следующие нюансы:
- Стулья ставят так, чтобы расстояние между их спинками составляло около 50-80 см,
- каждый гость в ресторане должен иметь одинаковое место за столом,
- идеальным вариантом является относительно свободный стол. Перед едой уберите всю посуду, которая не понадобится человеку во время еды,
- При расстановке столов и стульев учитывайте количество гостей, важность мероприятия, сезонность и время приема пищи (обед, ужин, завтрак).
Имидж и престиж ресторана определяют мельчайшие детали. Впечатление от декора зависит от умелого выбора тканей и посуды. Скатерти, столовые приборы, посуда, салфетки и вазы для цветов — это завершающие штрихи, которые создают сцену для сервировки.
Исполнительная и предварительная расстановка
Чтобы не растеряться от количества и видов блюд на столе, знайте, что в зависимости от времени суток подается разное количество еды. Например, в ресторанах обычно используется ограниченный выбор столовых приборов для ужина. Для особых ужинов чаще всего используется полный набор. Столовые приборы, тарелки и стаканы расположены в определенном порядке. Хотя эти стандарты становятся все менее строгими, некоторые лучшие рестораны хотят подчеркнуть свою стабильность и высокий уровень обслуживания, поэтому они не только думают о меню, но и стремятся следовать правилам.
Существует два типа обслуживания:
- Исполнительная власть (базовая). Этот вариант подходит для приемов, где порядок подачи блюд заранее определен. Официанты знают, что и когда подавать, и сервируют стол с учетом запланированной последовательности,
- временно. Это решение подходит, когда помещение готовится к предстоящему торжественному мероприятию.
В надежном ресторане столы всегда накрыты, а официанты ждут клиентов.
Основные правила сервировки
Для дорогих ресторанов декор — это своего рода дополнение, которое является частью обстановки банкетного зала. Она является обязательной и подчиняется определенным правилам:
- Скатерть является главной особенностью. Традиционно она изготавливается из натуральных тканей белого, кремового или другого светлого цвета. Он должен быть хорошо выровнен, без изгибов, воздушных пузырей и неровных углов. Длина скатерти должна быть такой, чтобы она равномерно свисала вниз на 30 см со всех сторон,
- Сначала на стол ставится белая сервировочная посуда. В дорогих ресторанах это фарфоровые или фаянсовые тарелки. Сервировочную тарелку также называют большой нижней тарелкой. Это своего рода основа, на которую ставят другие блюда: для закусок, первых блюд или горячих блюд. Важно помнить, что гостям не разрешается прикасаться к нему,
- Сервировочная тарелка является отправной точкой, вокруг которой размещаются остальные столовые приборы. Правая сторона используется для столовых ножей и столовых приборов. Их используют для салатов, горячих мясных блюд и десертов. Наконечник всегда должен быть направлен в сторону тарелки,
- Ложки кладут рядом с ножами, если меню включает первое блюдо. Еще одно устройство для десертов ставится сверху на тарелку. К десерту и горячим напиткам подается чайная ложка,
- Вилки располагаются слева от основной плиты. Их количество соответствует количеству подаваемых тарелок. Вилки обращены вверх,
- рядом с вилками ставится тарелка для торта,
- Количество бокалов на столе также зависит от количества подаваемых напитков. Они располагаются на одной линии с тарелкой. В некоторых заведениях бокалы не ставят прямо на стол, а меняют по мере подачи блюд. Единственным исключением является стакан с водой во всех ресторанах. Его всегда ставят на стол. Согласно этикету, первым берет бокал тот, кто находится дальше всех от гостя,
- Салфетки обычно тканевые. Их аккуратно складывают и кладут на тарелки или на стул гостя,
- Последний этап — расстановка посуды, горшков, подсвечников и т.д.
Сервировка стола в ресторане не обязательно должна соответствовать классическим правилам. Вы можете выбрать итальянский, русский, французский или украинский стиль, лишь бы черты стола тематически соответствовали элементам интерьера и гармонировали с убранством комнаты. Некоторые рестораторы ввели упрощенные принципы. Например, в ресторанах, где подают блюда восточной кухни, не принято использовать белую посуду.
В последнее время круглые столы часто украшают фуршетными фартуками. Это неверно. Если вы используете скатерть большего размера, вы избежите дополнительных расходов, связанных с использованием фартука для фуршета, и выиграете от эстетического восприятия конечного результата.
Сервировка стола в ресторане
Правильно сервированный стол в ресторане очень важен и играет важную роль в украшении стола, всего помещения и привлечении гостей. В зависимости от важности банкета и торжественности события время суток может немного меняться, но основные требования всегда одинаковы. Существует несколько нерушимых и обязательных правил, которые должны знать все серверы.
В любом приличном ресторане перед подачей блюд на каждый стол должна быть постелена чистая скатерть. Возьмите его за край обеими руками, энергично встряхните и расправьте по направлению к себе. Углы должны равномерно охватывать ножки, а края должны нависать на 25-30 см с каждой стороны. Складки должны располагаться точно посередине поверхности стола. Записка с основными правилами сервировки стола обязывает официанта разместить минимальное количество столовых приборов, тарелок и стаканов, необходимых для быстрого выполнения заказа. Остальная посуда добавляется в соответствии с меню.
Ниже приведены основные правила подготовки инструментов:
- Перед каждым стулом, примерно в 2 см от края поверхности стола, поставьте тарелку для закусок, слева — тарелку для пирожных,
- С правой стороны закусочной тарелки кладут ножи (столовый, рыбный и закусочный) лезвием к тарелке и столовую ложку полой стороной вверх,
- на левой стороне тарелки вилки кладут так, чтобы вилки (столовая вилка, рыбная вилка, вилка для закусок) были направлены вниз,
- столовые приборы должны быть перпендикулярны краю стола и параллельны друг другу,
- Для десерта положите столовые приборы перед тарелкой: сначала нож, затем вилку, а потом десертную ложку,
- Винные бокалы ставятся в 2 см от края ножа; рюмки и стаканы ставятся под острым углом за ним,
- Следите за тем, чтобы на каждой тарелке лежала интересно сложенная салфетка; остальное кладут на подставку,
- Наборы приправ размещаются рядом или по краю центра, иногда в дальнем конце ставится пепельница.
- Высокая ваза с цветами ставится в центре.
Требования к сервировке столов и приборам
Правила сервировки в ресторане (особенно если это свадебный ресторан) требуют от обслуживающего персонала расставлять столовые приборы, тарелки и бокалы в соответствии с общепринятыми требованиями. Наиболее важными из них являются
- Столовые приборы должны храниться свободно, с расчетом 60 см пространства на человека,
- вся посуда должна быть чистой, отполированной и блестящей,
- сначала должны быть стеклянные тарелки, затем столовые приборы и бокалы на ножках,
- на завтрак и обед требуется минимальное количество порций; в обед поверхность стола можно застелить пергаментной бумагой,
- дополнительные столовые приборы и стаканы предоставляются после заказа клиентами ресторана,
- Салфетки на столах обязательны,
- Одноразовые тарелки и пластиковые тарелки в ресторанах не используются,
- Если есть место для курения, за каждым столиком напротив набора приправ стоит пепельница.
Праздничная сервировка столов
Правила сервировки праздничного стола несколько отличаются от тех, что действуют в будние дни. На банкетах и торжественных мероприятиях гостям требуется больше места, больше столовых приборов и больше фужеров.
Основными требованиями к банкетным столам являются:
- Скатерть на праздничных столах может быть не только белой, но и других пастельных или ярких цветов,
- Обязательно наличие свежих букетов и цветов в вазах,
- Пустую комнату можно заполнить зажженными свечами, статуэтками и тематическими украшениями,
- Пустую комнату можно заполнить зажженными свечами, статуэтками и тематическими украшениями,
- Салфетки должны быть расположены в форме птиц и цветов, чтобы выглядеть необычно и оригинально,
- хрустальные бокалы и тарелки из глины или фарфора,
- На Новый год можно украсить скатерть еловыми и пихтовыми ветками и расставить на столах игрушки,
- На свадебных столах обязательно должны быть белые скатерти, посуда, живые цветы и салфетки в форме лебедей или сердец,
- Если на банкете присутствует много гостей, каждую карточку следует разместить возле стола с указанием имени и фамилии.
Следует помнить, что красиво оформленные и украшенные столы являются флагманом любого ресторана, они привлекают гостей и создают уют в помещении. Все правила должны строго соблюдаться, с тщательным, продуманным и творческим подходом.
